Le nombre d'insaturation est une mesure de la quantité d'insaturations (liaisons doubles ou triples) dans une molécule organique. Il est utilisé en chimie organique pour déterminer le degré d'insaturation d'une molécule et son degré de saturation. Le nombre d'insaturation est calculé en soustrayant le nombre d'hydrogènes requis pour saturer la molécule du nombre réel d'hydrogènes dans la molécule. Par exemple, une molécule de propane a un nombre d'insaturations de zéro, tandis qu'une molécule d'acide oléique (un acide gras insaturé) a un nombre d'insaturations de une en raison de la présence d'une double liaison carbone-carbone dans la molécule. Le nombre d'insaturation est une mesure utile pour déterminer les propriétés chimiques et physiques des molécules organiques, ainsi que pour la conception de nouveaux composés et la synthèse de produits chimiques.
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